Thịt bò là thực phẩm giàu đạm chất lượng cao, chứa sắt, vitamin nhóm B và nhiều dưỡng chất quan trọng cho cơ thể. Tuy nhiên, các chuyên gia dinh dưỡng từ Mỹ từng nhận định rằng không phải ai cũng phù hợp để sử dụng thịt bò thường xuyên.

Với một số nhóm người, tiêu thụ nhiều thịt đỏ, đặc biệt là thịt bò, có thể gây phản ứng bất lợi hoặc khiến bệnh lý nền trở nên nghiêm trọng hơn.

Người mắc bệnh gout hoặc tăng acid uric máu

Thịt bò nằm trong nhóm thực phẩm chứa hàm lượng purin cao. Khi được chuyển hóa, purin tạo thành acid uric – yếu tố trực tiếp liên quan đến sự hình thành các tinh thể urat trong khớp.

Người đang bị gout hoặc có mức acid uric cao nếu ăn nhiều thịt bò có thể phải đối mặt với các cơn đau khớp dữ dội, sưng nóng và đỏ ở bàn chân, theo khuyến cáo của các chuyên gia Mỹ.

Với nhóm bệnh này, chuyên gia khuyên nên hạn chế tối đa thịt bò, nội tạng và các phần giàu mỡ; thay vào đó, ưu tiên thịt trắng, cá ít purin hoặc protein từ thực vật.

Người có bệnh tim mạch hoặc rối loạn mỡ máu

Các nghiên cứu của chuyên gia từ Mỹ cho thấy thịt bò, đặc biệt là những phần chứa nhiều mỡ, cung cấp lượng cholesterol và chất béo bão hòa đáng kể. Hai yếu tố này làm tăng LDL, vốn là loại cholesterol được xem là “xấu”, từ đó làm tăng nguy cơ xơ vữa động mạch, nhồi máu cơ tim và đột quỵ.

Khuyến cáo người bị mỡ máu cao nên hạn chế các phần thịt bò như ba chỉ, gầu, thăn vai hoặc sườn bò. Các nguồn đạm tốt hơn cho tim mạch gồm cá giàu omega-3, thịt gà bỏ da hoặc thịt lợn nạc.

Người có bệnh lý về thận

Ngoài ra, chuyên gia dinh dưỡng từ Mỹ cũng cho rằng, người đang gặp vấn đề về thận cần giảm lượng protein động vật, bởi quá trình phân giải protein sẽ tạo ra nhiều chất thải như ure, creatinine khiến thận phải hoạt động nhiều hơn để đào thải.

Việc ăn nhiều thịt đỏ, trong đó có thịt bò, có thể làm tăng gánh nặng cho thận, đẩy nhanh tốc độ tiến triển của bệnh. Ngoài ra, chất béo bão hòa trong thịt bò cũng làm tăng nguy cơ tim mạch, một trong các biến chứng thường gặp ở bệnh nhân thận. Chuyên gia khuyến nghị ưu tiên đạm thực vật hoặc thịt trắng với khẩu phần vừa phải.

Người có hệ tiêu hóa yếu, rối loạn đại tràng hoặc dạ dày

Thịt bò vốn khó tiêu hơn nhiều loại thịt khác do chứa nhiều mô liên kết. Chuyên gia từ Mỹ cho biết những người đang bị viêm đại tràng, rối loạn tiêu hóa hay dạ dày nhạy cảm dễ gặp tình trạng đầy hơi, khó chịu hoặc táo bón sau khi ăn.

Đáng chú ý, thịt bò chế biến ở nhiệt độ cao như nướng, áp chảo có thể sinh ra các hợp chất HCA và PAH. Đây là những chất có khả năng gây kích ứng niêm mạc ruột. Người có hệ tiêu hóa yếu nên tránh thịt bò chiên, nướng; nếu dùng, nên chọn phần thịt mềm và chế biến dạng hầm để dễ hấp thu hơn.

Các tổ chức sức khỏe như WHO và WCRF khuyên người trưởng thành không nên sử dụng quá 350-500 gram thịt đỏ mỗi tuần. Bên cạnh đó, nên ưu tiên thịt bò nạc, hạn chế gân hoặc nội tạng, không ăn cùng hải sản trong một bữa và tránh chế biến ở nhiệt độ quá cao.

Việc cân bằng giữa thịt đỏ, thịt trắng, cá và nguồn đạm thực vật sẽ giúp cơ thể khỏe mạnh, hạn chế rủi ro sức khỏe về lâu dài.