Rau củ vốn được xem là thực phẩm lành mạnh, là nguồn cung cấp vitamin, chất xơ và khoáng chất dồi dào cho cơ thể. Tuy nhiên, không phải cứ ăn nhiều rau là tốt. Một số thói quen chế biến và bảo quản rau củ sai cách có thể khiến món ăn quen thuộc trở thành “thủ phạm” gây hại cho sức khỏe, thậm chí làm tăng nguy cơ ung thư.

Dưới đây là 4 kiểu ăn rau mà các chuyên gia dinh dưỡng cảnh báo nên tránh.

Rau muối, dưa cà muối chua: “thủ phạm” tiềm ẩn gây ung thư dạ dày

Dưa muối, cà muối là món ăn dân dã, xuất hiện trong hầu hết mâm cơm của người Việt. Tuy nhiên, các nghiên cứu y khoa cho thấy, những người ăn rau muối từ 4 lần/tuần trở lên có nguy cơ tử vong do ung thư đường tiêu hóa cao hơn 13% và ung thư thực quản cao hơn tới 45%.

Lý do là vì rau muối chua chứa hàm lượng nitrit rất cao – chất có thể phản ứng trong cơ thể tạo thành nitrosamine, một hợp chất gây ung thư mạnh. Khi tiêu thụ lâu dài, nitrosamine có thể làm tổn thương niêm mạc dạ dày, dẫn đến viêm loét, phù nề và tăng nguy cơ ung thư dạ dày.

Để giảm tác hại, người tiêu dùng nên chỉ ăn rau muối đã chín kỹ, không ăn rau muối chưa lên men hoàn toàn (vẫn còn vị hăng, mùi nồng) và không nên ăn quá thường xuyên.

Rau đã chế biến để qua đêm: “ổ” nitrit tích tụ trong tủ lạnh

Thói quen cất đồ ăn thừa, đặc biệt là các món rau, trong tủ lạnh để hôm sau dùng tiếp tưởng chừng tiết kiệm nhưng lại tiềm ẩn rủi ro lớn. Khi rau đã nấu chín được để qua đêm, quá trình oxy hóa nitrat trong rau thành nitrit diễn ra nhanh chóng, ngay cả ở nhiệt độ thấp.

Nếu ăn những món rau thừa này trong thời gian dài, cơ thể sẽ hấp thu nhiều nitrit – hợp chất được chứng minh là có khả năng gây ung thư đường tiêu hóa.

Các chuyên gia tiêu hóa khuyến cáo: tốt nhất nên nấu vừa đủ lượng ăn trong ngày, hạn chế để rau chín qua đêm. Trong trường hợp buộc phải bảo quản, cần đậy kín và hâm nóng kỹ trước khi dùng, song cũng không nên lặp lại thường xuyên.

Ăn rau quá nóng: thói quen tưởng ngon nhưng cực kỳ hại thực quản

Nhiều người thích thưởng thức món ăn nóng hổi vừa bắc ra khỏi bếp mà không biết rằng, thức ăn hoặc đồ uống trên 65°C có thể gây tổn thương niêm mạc miệng và thực quản.

Theo Tổ chức Y tế Thế giới (WHO), việc tiêu thụ thực phẩm quá nóng trong thời gian dài có thể dẫn đến viêm mãn tính thực quản và tăng nguy cơ ung thư thực quản. Vì vậy, nên để món ăn nguội bớt trước khi dùng, tránh ăn rau hoặc uống canh khi còn bốc khói nghi ngút.

Rau củ chỉ thật sự là “thực phẩm vàng” khi được chế biến đúng cách. Hãy lựa chọn rau tươi, rửa sạch trước khi nấu, không ăn rau muối quá thường xuyên, tránh hâm đi hâm lại đồ ăn cũ và không ăn món quá nóng.

Một chế độ ăn khoa học, đa dạng và an toàn chính là chìa khóa giúp bạn bảo vệ dạ dày, gan, thận và ngăn ngừa nhiều bệnh lý nguy hiểm.