Đầu bếp Joshy Jin hiện sống ở Anh là người có nhiều video triệu view trên nền tảng TikTok nhờ các chia sẻ về ẩm thực và an toàn thực phẩm.

Vị đầu bếp này cho hay, cơm là thực phẩm khó xử lý khi còn thừa vì vi khuẩn Bacillus cereus tồn tại trong gạo sống dưới dạng bào tử và có thể sống sót qua quá trình nấu. Khi cơm nấu xong và nguội, vi khuẩn này bắt đầu sinh sôi nhanh chóng, tạo ra độc tố mà mắt thường không thể nhìn thấy, không mùi, không vị. Vì vậy, cơm thừa cần được làm nguội nhanh và bảo quản trong tủ lạnh càng sớm càng tốt để tránh nguy cơ ngộ độc.

Trong bếp ăn thương mại, cơm nấu sẵn luôn được coi là món “rủi ro cao”, không bao giờ sử dụng vào ngày hôm sau, mà phải phục vụ ngay sau khi nấu để hạn chế nguy cơ nhiễm khuẩn. Một sai lầm phổ biến của nhiều người là nghĩ rằng việc hâm nóng lại cơm sẽ tiêu diệt vi khuẩn. Thực tế, độc tố do Bacillus cereus tạo ra vẫn tồn tại dù cơm được hâm nóng, khiến một bát cơm trông bình thường có thể gây ngộ độc nghiêm trọng.

Để bảo quản cơm thừa an toàn, đầu bếp Jin khuyên mọi người nên đợi cơm nấu xong hết hơi nóng, đổ ra đĩa và trải mỏng để nguội nhanh trong khoảng 10 phút. Khi cơm nguội, có thể đậy lại và bảo quản trong tủ lạnh. Cơm được bảo quản đúng cách có thể dùng trong 2 ngày, nhưng ngon nhất vẫn là cơm vừa nấu. Nếu không dùng để rang, bạn chỉ nên nấu vừa đủ trong ngày để vừa tiết kiệm vừa an toàn.

Đặc biệt, bạn cần tránh những sai lầm thường gặp khi bảo quản cơm nguội

Để cơm ở nhiệt độ phòng quá lâu

Sai lầm lớn nhất và cũng là nguyên nhân hàng đầu gây ngộ độc thực phẩm từ cơm nguội chính là để cơm ở nhiệt độ phòng quá lâu. Đặc biệt là vi khuẩn Bacillus cereus sẽ phát triển cực kỳ nhanh chóng. Đây là loại vi khuẩn sản xuất ra độc tố emetic và diarrheal, gây ra các triệu chứng nôn mửa và tiêu chảy. Tuyệt đối không để cơm ở nhiệt độ phòng quá 2 tiếng. Nếu không sử dụng hết trong thời gian này, hãy bỏ đi để tránh nguy cơ ngộ độ.

Bảo quản cơm trong tủ lạnh quá lâu

Tủ lạnh là “trợ thủ đắc lực” trong việc bảo quản thực phẩm, nhưng không có nghĩa là cơm có thể được “cất giữ” vô thời hạn trong đó. Nếu bảo quản không đúng cách, cơm vẫn có thể bị mốc, đặc biệt là khi tiếp xúc với không khí ẩm.

Mặc dù nhiệt độ thấp giúp làm chậm sự phát triển của vi khuẩn, nhưng không thể ngăn chặn hoàn toàn quá trình này. Nên sử dụng cơm trong vòng 1-2 ngày sau khi bảo quản trong tủ lạnh. Trước khi ăn, hãy hâm nóng cơm kỹ ở nhiệt độ trên 75°C để tiêu diệt các vi khuẩn có thể còn sót lại.

Hâm nóng cơm nhiều lần

Việc hâm nóng cơm nhiều lần không chỉ làm mất đi chất dinh dưỡng mà còn “vô tình” tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển mạnh mẽ hơn. Mỗi lần hâm nóng, vi khuẩn sẽ có cơ hội sinh sôi và sản xuất độc tố, làm tăng nguy cơ ngộ độc. Vì vậy, chỉ nên hâm nóng cơm một lần trước khi ăn, nếu còn thừa cơm sau khi ăn, hãy bỏ đi thay vì cố gắng hâm nóng lại cho lần sau.

Bảo quản cơm trong đồ đựng không vệ sinh

Đồ đựng cơm không sạch sẽ chính là “thiên đường” cho vi khuẩn phát triển. Vi khuẩn từ môi trường bên ngoài, từ tay người hoặc từ các loại thực phẩm khác có thể dễ dàng xâm nhập và “tấn công” cơm của bạn. Nên sử dụng đồ đựng sạch sẽ, có nắp đậy kín để bảo quản cơm. Vệ sinh đồ đựng thường xuyên bằng xà phòng và nước sạch để tránh nhiễm khuẩn.

https://kenh14.vn/sai-lam-khi-bao-quan-com-nguoi-biet-ma-tranh-keo-ruoc-hoa-215251026130637894.chn